Kebab di pesce

Ingredienti per 4 persone

• 1kg di filetti di dentice, cernia dorata o pesce persico
• il succo di due limoni
• 1 spicchio d’aglio
• 8 piccoli pomodori
• 4 piccole cipolle
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di sherry
• un cucchiaino di zucchero
• qualche rametto di prezzemolo
• mezzo mazzetto di erba cipollina
• un bicchiere di yogurt alla panna
• un vasetto di panna acida
• sale
• pepe nero

Preparazione

Lavate appena i filetti di pesce sotto l’acqua corrente ed asciugateli; quindi tagliateli diagonalmente a fette dello spessore di 1cm.

Preparate la marinata, mescolando in una terrina il succo e due limoni con il sale e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Immergetevi le fette di pesce e lasciatele a bagno per un quarto d’ora, rigirandole spesso.

Nel frattempo lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in quattro. Mettete un quarto d’acqua in una casseruola e portatela ad ebollizione; sbucciate le cipolle, tagliatele in quattro e buttatele nell’acqua bollente.

Scolate le fette di pesce dalla marinata e arrotolatele su se stesse; sgocciolate bene anche le cipolle dall’acqua e preparate quattro spiedini infilzando su ciascuno di essi, alternandoli, un rotolino di pesce, un quarto di pomodoro e un quarto di cipolla.

Sbattete insieme, in una scodella, l’olio con lo sherry, lo zucchero, il sale e un’abbondante macinata di pepe nero. Disponete gli spiedini sulla griglia e mettetela in forno sotto il grill. Ponete un recipiente sotto gli spiedini e spennellateli con l’intingolo preparato.

Fateli grigliare per 10 minuti, girandoli spesso ed ungendoli ancora da tutte le parti. Mentre gli spiedini stanno cuocendo al grill, preparate la salsa. Tritate finemente il prezzemolo, e l’erba cipollina; sbattete insieme in una terrina lo yogurt con la panna, unite il trito e un po’ di sale. Versate la salsa in una salsiera e servitela con gli spiedini.
 

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